Un plat qui mijote tout seul, une sauce onctueuse à la moutarde, des champignons bien dorés, et le tout prêt en à peine 30 minutes… Vous sentez déjà l’odeur en cuisine, n’est-ce pas ? Ce filet mignon aux champignons et moutarde a tout du repas du dimanche, mais sans y passer l’après-midi.
Un plat ultra réconfortant, prêt en 30 minutes chrono
Imaginez la scène. Il fait frais dehors, vous rentrez un peu fatigué, vous avez faim, mais pas envie de passer 2 heures aux fourneaux. Ce plat est fait pour ce genre de soirée.
Le filet mignon cuit doucement dans une sauce crémeuse, relevée juste ce qu’il faut par la moutarde. Les champignons apportent ce petit goût de sous-bois, très automnal. Le tout reste simple, mais donne l’impression d’un plat travaillé. Et côté vaisselle, c’est presque minimal. Une cocotte, un couteau, une planche, et c’est plié.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour cette recette de filet mignon à la moutarde et aux champignons, il vous faut :
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons (de Paris, bruns ou un mélange, frais de préférence, éventuellement en conserve bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse environ)
- 25 cl de vin blanc sec (type vin de table, riesling, sauvignon…)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte (type Dijon)
- 1 cube de bouillon de légumes (ou 25 cl de bouillon déjà prêt)
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel et poivre du moulin
Optionnel mais délicieux :
- 1 petite branche de romarin ou de thym
- 1 c. à café de miel pour adoucir légèrement la moutarde
- 1 échalote ou 1 petit oignon pour un goût encore plus gourmand
Préparation pas à pas : viande fondante, sauce crémeuse
Ce plat se prépare en quelques étapes simples. Le secret, c’est de bien dorer la viande, puis de la laisser finir de cuire doucement dans la sauce.
1. Préparer et découper le filet mignon
- Déposez le filet mignon sur une planche et retirez les nerfs ou le gras épais visibles avec un couteau bien aiguisé.
- Coupez la viande en tronçons de 4 à 5 cm de long. Vous obtenez des sortes de médaillons épais.
- Salez et poivrez légèrement chaque face. Laissez de côté le temps de préparer les champignons.
2. Préparer les champignons
- Si vos champignons sont frais, passez-les rapidement sous un filet d’eau et séchez-les dans un torchon propre. Sinon, essuyez-les simplement avec un essuie-tout humide.
- Retirez le pied terreux si besoin, puis émincez-les en tranches pas trop fines, pour qu’ils gardent de la texture à la cuisson.
- Si vous utilisez des champignons en conserve, égouttez-les bien et rincez-les rapidement, puis laissez-les sécher quelques minutes dans une passoire.
3. Dorer le filet mignon
- Dans une cocotte (en fonte si possible), faites chauffer 1 filet d’huile d’olive et 1 noix de beurre à feu moyen-vif.
- Quand le mélange commence à mousser, déposez les tronçons de filet mignon. Ne surchargez pas la cocotte, faites-le en deux fois si nécessaire.
- Faites colorer la viande sur chaque face pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
- Retirez la viande et réservez-la dans une assiette. Elle finira de cuire dans la sauce.
4. Lancer la sauce moutarde aux champignons
- Dans la même cocotte, si vous le souhaitez, ajoutez 1 échalote émincée et faites-la revenir 1 à 2 minutes.
- Versez les 25 cl de vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez les champignons émincés et émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus (ou versez 25 cl de bouillon à la place du vin si vous préférez une version sans alcool).
- Versez ensuite 30 cl de crème liquide. Mélangez doucement.
- Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe un peu et que les champignons commencent à cuire.
5. Remettre la viande et parfumer avec la moutarde
- Replacez les morceaux de filet mignon dans la cocotte, au milieu des champignons.
- Ajoutez les 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et la c. à soupe de moutarde forte. Mélangez délicatement la sauce autour de la viande pour bien répartir la moutarde, sans abîmer les morceaux.
- Si vous aimez les notes légèrement sucrées, ajoutez 1 c. à café de miel. Vous pouvez aussi glisser une branche de romarin ou de thym.
- Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux. La viande doit rester tendre, pas sèche.
6. Finaliser la sauce, goûter, ajuster
- En fin de cuisson, versez les 10 cl de crème liquide restants. Mélangez doucement pour obtenir une sauce bien crémeuse et veloutée.
- Laissez frémir encore 2 à 3 minutes à découvert, juste pour lier la sauce. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire un peu plus, feu doux à moyen.
- Goûtez et rectifiez avec un peu de sel, du poivre, éventuellement une pointe de moutarde si vous voulez un goût plus marqué.
Avec quoi servir votre filet mignon à la moutarde ?
C’est le genre de sauce qui donne envie de saucer l’assiette jusqu’à la dernière goutte. Il lui faut donc un accompagnement capable d’absorber tout ce bon jus.
- Purée maison : pommes de terre, un peu de beurre, un nuage de lait. Simple et parfait avec la sauce crème-moutarde.
- Riz basmati ou riz complet : pour un plat rassasiant sans être lourd.
- Tagliatelles fraîches : la sauce enrobe les pâtes, c’est très gourmand.
- Polenta crémeuse ou gnocchis : pour changer un peu et rester dans l’esprit cocooning.
Vous pouvez aussi ajouter quelques légumes de saison à côté. Par exemple des haricots verts vapeur, des carottes rôties ou une poêlée de courge butternut.
Conseils pour réussir ce filet mignon à tous les coups
Ce plat est simple, mais quelques petits détails peuvent vraiment faire la différence.
- Ne pas trop cuire la viande : le filet mignon est une viande maigre. Si vous le laissez cuire trop longtemps, il peut sécher. Restez autour de 20 à 30 minutes à feu doux une fois dans la sauce.
- Bien faire dorer au départ : la coloration donne du goût à la viande mais aussi à la sauce. Ne sautez pas cette étape.
- Utiliser une bonne crème entière : c’est elle qui donne ce côté onctueux. Une crème trop légère peut rendre la sauce plus fade et plus liquide.
- Adapter la dose de moutarde : si vous aimez les plats très doux, réduisez la moutarde forte et misez plus sur la moutarde à l’ancienne. Pour un goût plus piquant, faites l’inverse.
Un plat qui se réchauffe très bien (et même meilleur le lendemain)
L’un des avantages de ce filet mignon aux champignons, c’est qu’il se garde très bien. Vous pouvez le préparer à l’avance, le laisser refroidir et le réchauffer doucement le lendemain, à feu très doux, avec un petit fond d’eau ou de crème si la sauce a trop épaissi.
Les saveurs se mélangent, la sauce gagne encore en intensité. C’est idéal pour un repas de famille, un dîner entre amis ou un dimanche où l’on veut juste réchauffer et se mettre les pieds sous la table.
Idées pour accommoder les restes
S’il vous reste un peu de viande et de sauce, surtout ne jetez rien. Ce plat se transforme facilement en une nouvelle recette, presque sans effort.
- Coupez la viande en petits morceaux, mélangez-la avec des pâtes cuites et nappez généreusement de sauce. Ajoutez un peu de fromage râpé, passez au four quelques minutes.
- Servez les restes sur une tranche de pain grillé, façon tartine gourmande, avec quelques feuilles de salade à côté.
- Utilisez la sauce aux champignons et moutarde pour parfumer un bol de riz ou de quinoa. C’est rapide et très satisfaisant.
Ce filet mignon aux champignons et moutarde, c’est vraiment le genre de plat que l’on garde précieusement dans son carnet de recettes. Il est simple, réconfortant, adaptable, et plaît en général à tout le monde. Une cocotte, quelques basiques, 30 minutes devant vous, et vous avez un repas chaleureux qui sent bon l’automne et les dimanches en famille.
