Il fait froid, il fait gris, et tout ce dont vous avez envie, c’est d’un plat chaud qui sent bon dans la cuisine. Et si tout partait d’un simple ingrédient que vous avez sûrement déjà chez vous : la pomme de terre ? Polyvalente, pas chère, rassasiante. C’est la base parfaite pour des recettes d’hiver ultra gourmandes à partager tout l’hiver.
Bien choisir ses pommes de terre pour des plats d’hiver réussis
Avant de parler recettes, un détail change tout : le type de pomme de terre. Oui, toutes ne se cuisent pas pareil. Et en hiver, cela joue beaucoup sur la texture.
Pour les gratins et les feuilletés, privilégiez les pommes de terre à chair fondante ou farineuse, comme la Bintje. Elles se tiennent, mais deviennent bien moelleuses à la cuisson. Pour les salades, tartes ou plats où les rondelles doivent rester entières, préférez une chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval.
Autre astuce simple : lavez-les bien, mais évitez de les laisser tremper trop longtemps dans l’eau. Elles perdent en goût. En hiver, on veut justement un maximum de saveur.
1. Roulé de pomme de terre à la raclette
Imaginez un gros roulé doré, qui se découpe en tranches fondantes, avec du fromage qui file à chaque coup de couteau. C’est un peu une raclette… mais en version gâteau salé. Parfait pour un dîner convivial.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre
- 2 œufs
- 5 tranches de fromage à raclette
- 4 tranches de coppa
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Râpez finement les pommes de terre épluchées. Ajoutez les œufs battus, l’huile, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, en un grand rectangle assez fin.
- Enfournez 20 minutes pour précuire. Sortez la plaque.
- Répartissez les tranches de raclette et de coppa sur la base de pommes de terre, puis roulez délicatement en vous aidant du papier cuisson.
- Remettez au four 10 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de couper en tranches.
2. Gâteau de pomme de terre au Reblochon
Ce gâteau salé ressemble à une grosse galette dorée, un peu comme une tartiflette en version compacte. À couper en parts, au centre de la table.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de fines tranches de lard fumé
- 3 oignons
- 200 g de Reblochon
- 100 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émincez les oignons et faites-les revenir dans 30 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Épluchez les pommes de terre, râpez-les grossièrement. Salez, poivrez.
- Dans un moule beurré, déposez une couche de lard, puis une couche de pommes de terre, un peu d’oignons, puis de Reblochon en lamelles.
- Recommencez en alternant, terminez par des pommes de terre et quelques noisettes de beurre.
- Enfournez 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
3. Flammekueche d’hiver aux pommes de terre
Vous aimez la traditionnelle flammekueche ? Ici, on ajoute la pomme de terre pour un résultat encore plus généreux. Fine, croustillante et très conviviale à manger avec les doigts.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte fine (pizza ou pâte à flammekueche)
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse
- 125 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.
- Émincez les oignons et faites-les revenir avec le beurre, sans les faire brûler.
- Étalez la crème sur la pâte, salez légèrement, poivrez.
- Répartissez les oignons, les rondelles de pommes de terre et les lardons.
- Enfournez environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante.
4. Truffade pomme de terre et châtaigne au laguiole
La truffade, c’est ce plat d’Auvergne qui réchauffe le cœur. Ici, on ajoute des châtaignes pour une touche encore plus hivernale. C’est simple, mais ultra réconfortant.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre (type Bintje)
- 300 g de fromage laguiole doux
- 200 g de châtaignes cuites au naturel
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
- Faites-les revenir dans l’huile à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées.
- Ajoutez les châtaignes grossièrement émiettées, l’ail haché, le sel et le poivre.
- Coupez le fromage en lamelles et ajoutez-le dans la poêle avec la crème. Laissez fondre en mélangeant doucement.
- Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.
5. Feuilleté pomme de terre et jambon
Ce feuilleté, c’est un peu le plat “vide-frigo” qui fait très chic une fois sur la table. Doré, croustillant dehors, fondant dedans, avec une garniture béchamel, jambon, pommes de terre.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de pâte feuilletée
- 300 g de pommes de terre
- 6 tranches de jambon blanc
- 50 g d’emmental râpé
- 150 g de comté râpé
- 50 cl de lait entier
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre en cubes 10 à 12 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez.
- Préparez une béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, puis versez le lait petit à petit jusqu’à épaississement. Salez, poivrez.
- Ajoutez les fromages râpés et les cubes de pommes de terre à la béchamel. Mélangez.
- Étalez la pâte feuilletée, déposez les tranches de jambon, puis la garniture. Refermez comme un gros chausson. Dorez au jaune d’œuf.
- Enfournez 30 à 35 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.
6. Tarte à la pomme de terre, poireaux et oignons
Une tarte complète, parfaite avec une petite salade verte. La garniture est généreuse, légèrement sucrée grâce aux oignons et aux poireaux fondus.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de pâte brisée
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 2 poireaux
- 3 oignons jaunes
- 15 cl de crème liquide entière très froide
- 15 cl de coulis de tomate
- 120 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Foncez un moule avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette.
- Faites revenir les oignons et les poireaux émincés dans 50 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
- Faites cuire les pommes de terre en rondelles à l’eau 8 à 10 minutes. Égouttez.
- Mélangez crème, coulis de tomate, muscade, sel et poivre.
- Sur le fond de tarte, déposez les légumes, puis les rondelles de pommes de terre. Versez le mélange à la crème par-dessus.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre, puis enfournez 35 à 40 minutes.
7. Gratin de potiron et pomme de terre au fromage fondant
Vous hésitez entre potiron et pommes de terre ? Ne choisissez pas. Ce gratin d’hiver mélange les deux, avec une belle croûte de fromage fondant et légèrement relevée par la cannelle.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 tranche de potiron de 600 g
- 3 grosses pommes de terre
- 5 tranches de pancetta
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 50 cl de crème liquide entière
- 100 g de fromage à raclette
- 50 g de mimolette jeune
- 50 g de mimolette vieille
- 50 g de cheddar
- 50 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez le potiron et les pommes de terre en cubes. Faites-les précuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.
- Frottez un plat à gratin avec l’ail, puis beurrez-le.
- Déposez les cubes de légumes, la pancetta en morceaux, le thym, le sel et le poivre.
- Faites chauffer la crème avec le bâton de cannelle 5 minutes, retirez la cannelle puis versez sur les légumes.
- Ajoutez les fromages coupés ou râpés sur le dessus et enfournez 30 à 35 minutes.
8. Farcement savoyard sucré-salé
Ce plat surprend souvent la première fois. C’est un mélange de pomme de terre, lard fumé et fruits secs, cuit longtemps au four. Le résultat est fondant, parfumé, très original.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- Environ 20 tranches fines de lard fumé
- 5 gros œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de pruneaux
- 125 g d’abricots secs
- 100 g de raisins secs
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Tapissez un moule haut avec les tranches de lard, en les faisant remonter sur les bords.
- Râpez les pommes de terre épluchées. Mélangez avec les œufs battus, la crème, les fruits secs, la muscade, le sel et le poivre.
- Versez cette préparation dans le moule, rabattez le lard sur le dessus.
- Faites cuire 2 h à 2 h 30 au bain-marie. Démoulez délicatement.
9. Gâteau de pommes de terre aux herbes et lardons
Un plat simple, rustique, qui sent bon les herbes fraîches. Parfait pour accompagner une viande ou juste avec une salade verte croquante.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 125 g de lardons fumés
- 75 g de fromage râpé
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 brins de persil
- 3 brins de cerfeuil
- 10 brins de ciboulette
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.
- Émincez l’échalote, hachez les herbes et l’ail.
- Râpez les pommes de terre, pressez-les légèrement pour enlever l’excès d’eau.
- Mélangez pommes de terre, œufs, farine, fromage, lardons, herbes, échalote, ail, sel et poivre.
- Beurrez un moule, versez la préparation, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Enfournez 45 minutes à 180 °C.
10. Gratin de céleri et pommes de terre au comté
Vous avez du mal à faire aimer le céleri à votre entourage ? Avec la pomme de terre et une couche généreuse de comté, ce gratin d’hiver passe tout seul.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de céleri-branche
- 800 g de pommes de terre
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 200 g de comté râpé
- 25 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez le céleri en tronçons. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
- Faites cuire le céleri et les pommes de terre 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez.
- Disposez-les dans un plat à gratin beurré.
- Mélangez crème, muscade, sel, poivre. Versez sur les légumes.
- Couvrez de comté râpé et enfournez 25 à 30 minutes.
11. Velouté de pommes de terre au gruyère
Parfois, le soir, vous avez juste envie d’un bol de soupe bien chaude. Ce velouté est très doux, onctueux, avec une saveur de fromage bien présente.
Ingrédients pour 4 bols :
- 300 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de volaille
- 80 g de gruyère râpé
- 25 cl de crème
- 1 botte de persil
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile.
- Ajoutez les pommes de terre en dés, le bouillon, sel et poivre. Laissez cuire 20 minutes.
- Ajoutez la crème et le gruyère, puis mixez jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
- Servez chaud, avec du persil ciselé par-dessus.
12. Gratin savoyard au Reblochon
C’est le cousin de la tartiflette, mais encore plus simple. Beaucoup de pommes de terre, du Reblochon, des lardons, et un peu de vin blanc pour parfumer.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pommes de terre
- 250 g de lardons fumés
- 2 gros oignons
- 1 Reblochon
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Faites revenir les oignons émincés avec les lardons et 20 g de beurre.
- Faites cuire les pommes de terre en rondelles 10 minutes à l’eau. Égouttez.
- Dans un plat beurré, alternez pommes de terre, mélange oignons-lardons, sel et poivre.
- Versez le vin blanc, puis disposez le Reblochon coupé en deux ou en quartiers, croûte vers le haut.
- Enfournez 25 à 30 minutes.
13. Truffade à la tomme de Savoie
Une autre version de la truffade, plus simple, mais tout aussi généreuse. Quelques ingrédients, une poêle, et un fromage qui fond sur les pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 200 g de tomme de Savoie sans croûte
- 100 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
- Faites-les cuire à la poêle dans l’huile, à feu moyen, environ 20 minutes.
- Ajoutez les lardons, salez légèrement, poivrez.
- Quand les pommes de terre sont fondantes, ajoutez la tomme en lamelles. Couvrez quelques minutes le temps que le fromage fonde.
14. Pie de pommes de terre au petit salé
Une tourte façon “pie” britannique, très généreuse, garnie de porc demi-sel, de pommes de terre et d’une sauce crémeuse. Idéale pour un grand repas du dimanche.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1/2 palette de porc demi-sel
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 échalotes
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- Poivre
Préparation :
- Faites cuire la palette de porc dans l’eau selon les indications, puis effilochez la viande.
- Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre.
- Ajoutez la viande, la crème et le poivre. Mélangez.
- Faites cuire les pommes de terre en rondelles à l’eau 8 à 10 minutes. Égouttez.
- Dans un plat, déposez la viande et les échalotes, puis les pommes de terre par-dessus.
- Recouvrez de pâte feuilletée, faites une petite cheminée au centre, dorez au jaune d’œuf.
- Enfournez 30 minutes à 190 °C.
15. Pommes de terre farcies au confit de canard
Ici, la pomme de terre devient un vrai écrin gourmand. L’intérieur est garni de confit de canard, d’échalotes confites, de ciboulette. C’est simple à préparer, mais cela fait un effet fou à table.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 pommes de terre à chair ferme moyennes (type Roseval ou Charlotte)
- 4 cuisses de confit de canard
- 4 cuillères à soupe de confiture d’oignons
- 2 échalotes
- 4 brins de ciboulette
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez les pommes de terre, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire 40 à 50 minutes au four, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Faites chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse, puis effilochez la chair.
- Émincez les échalotes et faites-les revenir dans un peu de graisse de canard avec le laurier. Mélangez ensuite avec la viande, la confiture d’oignons, sel et poivre.
- Ouvrez les pommes de terre sur le dessus, évidez légèrement l’intérieur, mélangez la chair retirée avec le canard.
- Farcissez les pommes de terre, remettez au four 10 minutes. Servez avec de la ciboulette ciselée.
Comment profiter de ces recettes tout l’hiver
Vous pouvez varier ces recettes d’hiver à base de pomme de terre selon ce que vous avez dans le frigo. Remplacez un fromage par un autre, ajoutez un légume de saison, changez le type de lardons. L’important, c’est la base gourmande.
Pensez aussi à doubler les quantités pour certains plats comme les gratins ou les gâteaux de pommes de terre. Ils se réchauffent très bien le lendemain, et gagnent parfois en saveur. Et finalement, avec quelques kilos de pommes de terre, vous avez de quoi tenir tout l’hiver sans jamais vous lasser.
