Vous entendez déjà l’huile qui crépite, l’odeur du citron et de la fleur d’oranger qui envahit la cuisine… Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, c’est exactement ce genre de douceur qui rassemble tout le monde autour de la table. Bonne nouvelle : sa recette est simple, rapide, et surtout, totalement faisable chez vous, même un soir de semaine.
Pourquoi la recette de Laurent Mariotte fait autant envie
Ces beignets-là, ce ne sont pas de gros donuts lourds et gras. Ce sont plutôt des bugnes fines et légèrement croustillantes, dorées, parfumées au citron et à la fleur d’oranger. Le genre de gourmandise qui disparaît de l’assiette en quelques minutes.
Laurent Mariotte mise sur une pâte très simple, sans ingrédients compliqués. Un peu de temps de repos, une friture bien gérée, et vous obtenez des beignets dignes d’une fête de village. Parfaits pour Mardi Gras, un goûter du dimanche ou une soirée crêpes améliorée.
Tous les ingrédients pour environ 50 beignets
Pour réaliser cette recette chez vous, prévoyez :
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace (pour la finition)
- 1 litre d’huile de tournesol (pour la friture)
La liste est courte. Vous avez sûrement déjà presque tout dans vos placards. C’est aussi ce qui fait le charme de cette recette : pas besoin de prévoir quinze jours à l’avance.
Préparer la pâte à beignets comme Laurent Mariotte
Le secret d’une pâte réussie commence bien avant le saladier. Il faut sortir le beurre à l’avance. Il doit être bien mou, presque pommade, pour s’incorporer sans effort.
Commencez par râper très finement le zeste du demi-citron. Mettez-le de côté. C’est lui qui va apporter cette petite note fraîche et parfumée que l’on retrouve en bouche à chaque croc.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, ajoutez la pincée de sucre en poudre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez rapidement pour bien répartir la levure.
Ajoutez ensuite les œufs, un par un. Mélangez à chaque fois. La pâte commence à devenir plus dense, c’est normal. Incorporez alors le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts. L’objectif : obtenir une boule homogène, souple et non collante. Si elle colle un peu, ajoutez juste une fine pluie de farine, pas plus.
Le temps de repos qui change tout
Quand la pâte est prête, formez une belle boule. Placez-la dans le saladier, couvrez-la de film alimentaire ou d’un torchon propre. Glissez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
Pour un résultat encore meilleur, laissez-la reposer toute la nuit. La pâte se détend, les arômes se développent. Le lendemain, elle se travaille beaucoup plus facilement. C’est le genre de petit détail simple qui fait la différence.
Former de jolis beignets de Carnaval
Une fois la pâte bien reposée, farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la boule, puis étalez-la au rouleau. Il faut une pâte très fine. C’est ce qui donne ces beignets légers et croustillants.
Visez une épaisseur de quelques millimètres. Ensuite, prenez une roulette cannelée si vous en avez, sinon un couteau bien aiguisé fait l’affaire. Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm.
Au centre de chaque rectangle, faites une incision de 3 cm environ. Puis, passez une des extrémités du rectangle à l’intérieur de cette fente. Vous obtenez une sorte de nœud. Ce geste donne cette forme typique de bugne, très reconnaissable sur la table.
Réussir la friture sans stress
La friture fait souvent peur, pourtant avec deux ou trois repères, elle devient très simple. Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole. Chauffez jusqu’à 180 °C.
Pas de thermomètre ? Plongez un petit morceau de pâte. S’il remonte à la surface en quelques secondes et dore doucement, la température est bonne. Si ça noircit trop vite, baissez le feu.
Glissez les beignets par petites quantités. Ils gonflent légèrement et remontent à la surface. Quand ils prennent une belle couleur blonde dorée, sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Laissez-les égoutter un instant. Puis, tant qu’ils sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. C’est le moment où l’on a très envie d’en goûter un “pour vérifier la cuisson”. Vous avez le droit.
Comment les servir pour régaler tout le monde
Ces beignets se dégustent froids ou à température ambiante. Ils sont parfaits avec un chocolat chaud, un thé ou un café. Sur une grande assiette, empilés, poudrés de sucre, ils font tout de suite fête.
Ils se gardent une journée sans problème, mais honnêtement, ils disparaissent souvent bien plus vite. Pour un goûter de Carnaval, prévoyez large. Les adultes en reprennent toujours un “dernier” beignet.
Les astuces bonus de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Laurent Mariotte suggère une idée simple pour changer un peu du sucre glace. Remplacez-le par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Par exemple : un coulis de framboise, de mangue ou de passion.
Vous pouvez servir les beignets natures, avec un petit bol de coulis au centre. Chacun trempe son beignet comme il veut. C’est ludique, coloré et très gourmand. Et cela permet d’alléger visuellement le dessert tout en gardant ce côté réconfortant.
Conseils pratiques pour des beignets inratables à la maison
- Ne zappez pas le repos au frais. Sans cela, la pâte sera plus difficile à étaler et les beignets risquent d’être plus denses.
- Ne surchargez pas la casserole de beignets. La température de l’huile doit rester stable pour une belle cuisson.
- Goûtez la première fournée. Ajustez ensuite le temps de cuisson si besoin. Un peu plus doré, ou au contraire plus clair.
- Jouez sur les parfums : un peu de vanille, un zeste d’orange à la place du citron, ou un mélange des deux.
Avec ces repères, vous avez tout en main pour réussir, chez vous, les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte. Une recette simple, conviviale, qui sent bon les souvenirs d’enfance et les après-midis à grignoter autour de la table.
